Швейцарская кухня

В многоязычной Швейцарии такая же «многоязычная» кухня: фондю (подробнее об этом блюде см. в разделе «Всякая всячина» через несколько дней) и раклет — в кантонах, где говорят по-французски, сосиски, жаркое и рёшти (натертый запеченный картофель) — в кантонах, где говорят по-немецки, тонкие ломтики вяленого мяса — в Граубюндене и Вале, полента и ризотто — в италоговорящем Тичино.

И не забудьте заказать к еде великолепное местное вино. Очень вкусны крепкие ликеры. Самые популярные из них — Марк, Кирш, Пфлюмли и Вильямин.

История фондю

По легенде, знаменитое фондю своим рождением обязано швейцарским пастухам четырнадцатого века. Когда они надолго уходили со стадами в горы, то брали с собой незатейливый набор продуктов, состоящий из хлеба, вина, и, конечно же, сыра. Со временем хлеб черствел, а сыр засыхал, и чтобы продукты не пропадали, хитроумные пастухи наливали в котелок вино, растапливали в нем сыр и макали в эту раскаленную горячую смесь кусочки черствого хлеба. Получилось очень вкусно и питательно.

Ныне различают три основных варианта фондю:

Классическое — в белом сухом вине растапливают 5 сортов швейцарского сыра. Основа сырной массы — твердый сыр эмменталь, а для аромата добавляют рокфор и проволоне,
итальянское — в белом сухом вине растапливают те же 5 сортов сыра, с добавлением шампиньонов,
бургундское — в белое сухое вино добавляют вишневый ликер и расплавляют те же 5 сыров.


К сырному фондю обычно подают гренки из черного и белого хлеба, а так же вилочку с двумя длинными зубцами. Вы накалываете на вилочку кусочек хлеба, опускаете ее в сырную массу, расплавленную в фондюшнице, и, когда подносите вилочку ко рту, сыр уже успевает застыть.

Гурманы изобрели даже шоколадное фондю. Готовится оно очень просто: в фондюшнице растапливается шоколад (белый, черный, по вкусу), добавляется ликер и коньяк. Кусочки фруктов нанизывают на вилочку и опускают в шоколадную массу.

Запивают фондю белым вином или пивом.